भंडारे की आलू की सब्जी और कुरकुरी पूरी एक ऐसी डिश है जिसे हर भारतीय त्योहार या खास अवसर पर बड़े चाव से खाया जाता है। चाहे आप घर में हों या किसी भंडारे में, इसका स्वाद हर बार दिल को खुश कर देता है। आइए जानते हैं कैसे आप भी इस सरल रेसिपी को घर पर बना सकते हैं।
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आवश्यक सामग्री:
आलू की सब्जी के लिए:
- उबले आलू: 400 ग्राम
- तेल या घी: 3 बड़ा चम्मच
- टमाटर: 1 कप (कटा हुआ)
- अदरक: 1 इंच (कटी हुई)
- हरी मिर्च: 2-3
- हींग: 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर: 2 टी स्पून
- सौंफ पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता: 1
- नमक: स्वादानुसार
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बनाने की विधि:
तेल गर्म करें: सबसे पहले कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद उसमें हींग और जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें। फिर तेज पत्ता डालें।
मसाला भूनें: अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और सौंफ पाउडर डालकर थोड़ा सा चलाएं। इसके बाद कटे हुए टमाटर डाल दें। ध्यान रखें कि मसाला जलना नहीं चाहिए।
तेल छोड़ने तक पकाएं: मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
आलू मिलाएं: उबले हुए आलुओं को हाथ से फोड़कर कढ़ाई में डालें और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें।
पानी और अमचूर डालें: 2 कप पानी, अमचूर पाउडर, और नमक डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। सब्जी की ग्रेवी पतली होनी चाहिए, इसलिए आवश्यकता अनुसार और पानी डाल सकते हैं।
सब्जी को पकाएं: सब्जी को तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाए। फिर गैस बंद कर दें और धनिया से गार्निश करें।
भंडारे वाली कुरकुरी पूरी के लिए सामग्री:
- गेहूं का आटा: 2 बड़े कप
- रवा या सूजी: 1/2 बड़ा कप
- रिफाइंड तेल: 2 छोटे चम्मच
पूरी बनाने की विधि:
आटा तैयार करें: एक बाउल में आटे और सूजी को डालकर मिला लें। अब इसमें मोयन के लिए रिफाइंड तेल डालें और अच्छे से मिला लें।
आटा गूंथें: आटे को थोड़ा कड़ा गूंथें, ताकि पूरियां अच्छी बनें।
लोइयां काटें: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और पूरियों को बेल लें। आप इन्हें पतला या हल्का मोटा भी बेल सकते हैं।
पूरी सेंकें: कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पूरियों को मध्यम आंच पर लाल होने तक सेंकें।
भंडारे वाली आलू की सब्जी और पूरी के टिप्स:
- भंडारे की सब्जी में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं होता है, फिर भी इसका स्वाद बेमिसाल होता है।
- ग्रेवी को जितना अधिक समय तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।
- पूरी को ज्यादा तेल में छानने से बचें और मध्यम आंच पर ही सेंकें ताकि वे ज्यादा तेलीय न बनें।
फिनिशिंग टच:
तैयार है आपकी भंडारे वाली आलू की रसेदार सब्जी और कुरकुरी पूरी। इसे गरमा-गरम सर्व करें और देखिए कैसे इसका स्वाद आपको किसी भंडारे के प्रसाद की याद दिलाएगा।